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かながわよこはまかわさきなどPART4

238 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/10(木) 20:30:10 ID:zhUkjrJ40
>>234,235
あのさ・・と場の歴史というブルーバックスの本に
東京・横浜のトサツの歴史が学術的に詳しくかかれているけれど
トサツについては、すごく技術が必要で、上手によい肉をとるには
B産業ではあるが職人として長い間修行をつんで一人前になる
過程が必要なんだそうだ。
それで、ちょっと前までは職員も専業じゃなくて、卸や小売の肉屋が
公営のトサツ場に出かけていって自分たちが買う分を自らオロス作業をしたり
嘱託の形で、午前はトサツ場で働き、午後は自分の店で働くといったことも
あったらしい。

で、誰でもできるわけではなく、鶏は、豚、牛と、それぞれ専門家がいるので
肉屋といっても、何でもOKじゃなくて得意分野があるので、小さなお店は
あれこれ品揃えせず、得意な肉だけ置くのも別に不思議なことじゃないんだよ。
今でも、小さな肉屋では豚肉店とか関西では牛肉専門もあるし、鶏肉屋もある。
貧しい地域だから牛肉置いてないと決めると、関西のBはなんだ?ってことになっちゃうよ。

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